01 octobre 2006

Pâte brisée

(recette de Peter Kump, dans Quiches & Pâtés )
Ingrédients :
250 g de farine froide
5 g de sel
125 g de beurre froid, en dés
1 dl d'eau glacée

Méthode :
  1. Mettre la farine dans un Cuisinart ou appareil équivalent, équipé d'une lame en acier. Ajouter le sel et allumer/éteindre l'appareil
  2. Ajouter le beurre. Allumer/éteindre l'appareil 4 ou 5 fois jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'haricots secs (pas trop petits)
  3. En laissant tourner le moteur, verser l'eau froide et continuer à mélanger environ 5 secondes. Ne pas attendre que la pâte forme une boule avant d'éteindre l'appareil
  4. Mettre la pâte dans un sac en plastique. L'aplatir rapidement à la main de façon à former un disque et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures, sans fermer le sac hermétiquement. La pâte doit pouvoir respirer.

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