Adresses pain

Flo me dit qu'Olivier (le mari de Marine) se fournit aux Moulins de Versailles pour le pain qu'il fait depuis trois ans. J'ai regardé le site qui évidemment me fait rêver mais j'ai beaucoup de mal à savoir à quoi correspondent les diverses farines françaises.
Mes adresses favorites, à moi, c'est King Arthur Flour et surtout, Tara Natural Foods à Kingston au Canada. Je n'y vais que l'été, par définition, mais j'en repars toujours les bras chargés de farines, de graines et de fruits secs. Je mets farines et graines au congélateur et elles durent quasi éternellement. J'ai été étonnée en regardant le site du Moulin de Versailles de voir qu'il ne fallait jamais délayer levure ou levain dans de l'eau. Le levain, ça ne me viendrait pas à l'idée mais la levure que j'utilise, qui est de la levure de boulanger lyophilisée, doit être activée à l'eau. Si elle est périmée, elle ne fait rien. Si elle est encore vivace, elle fait un joli petit nuage beige dans l'eau au bout de quelques instants et on peut alors y ajouter tout ce qu'on veut.