09 mars 2008

Pain irlandais à la farine complète


Posted by Picasa

D'après une recette d'Alice Waters de Chez Panisse, traduite et interprétée par moi

Ingrédients:
360 g de farine de blé complète et 100 g de farine ordinaire non blanchie
1 cc de sel (j'en ai mis 2)
1 cc de bicarbonate de soude
490 g de lait ribot

Méthode:
  1. Allumer le four sur 450 F/232 C
  2. Mélanger les farines, le sel et le bicarbonate dans un grand bol
  3. Creuser un puits dans les ingrédients secs et y verser le lait ribot. Mélanger et ajouter du lait ribot si nécessaire; la pâte devrait être molle mais ni mouillée ni collante.
  4. La mettre sur une surface préalablement saupoudrée de farine et la pétrir juste ce qu'il faut pour qu'elle soit bien lisse.
  5. La retourner et former un rond d'environ 4 cm de hauteur
  6. La mettre sur une plaque de cuisson et inciser le dessus en forme de croix avec un couteau bien aiguisé. Couper assez profondément en s'assurant que la grigne atteint bien les bords du pâton (ce qui aide le pain à gonfler uniformément)
  7. Faire cuire 15 minutes, puis ramener la température du four à 400 F/204 C et faire cuire encore 30 minutes. Quand le pain sera cuit, il sonnera creux quand on le tapotera par en-dessous

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