16 mars 2008

Le pain qu'on ne pétrit pas



D'après la recette de Lahey (parue en 2006 dans le New York Times) mais interprétée 100% épeautre (dont 30% de farine d'épeautre bio complète). J'ai fait cuire le pain dans une petite marmite en fonte. Ça a super bien marché mais la prochaine fois, je fendrai le dessus comme d'hab car là j'ai laissé faire et ça s'est craqué tout seul, ce qui est quand même moins joli. Par contre, la croûte est extra (du jamais vu dans un pain qui n'est pas au levain). Et j'ai une question pour Flo. Est-ce que tu crois qu'un pain au levain cuirait aussi bien dans une marmite en fonte ? Ou est-ce que c'est le mélange pâte très mouillée et quantité infime de levure de boulanger lyophilisée qui donne cette croûte parfaite ?
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1 commentaire:

  1. Alors là, tu me poses une colle, ma chère MC! Ton pain est superbe, et j'en sens presque les parfums de chez moi, miam!
    La seule chose qui te reste à faire est de tenter l'expérience avec une pâte 100% levain!
    J'essaierai de mon côté prochainement.

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