29 mars 2008

Pain tout épeautre


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Ingrédients:
  • Épeautre en grains : une grosse poignée mise à tremper la veille au soir avec juste assez d'eau pour recouvrir les grains
  • 150 g de levain liquide nourri de la veille au soir
  • 320 ml d'eau à température de la pièce (en rajouter si nécessaire)
  • 300 g de farine d'épeautre qualité pain
  • 200 g de farine d'épeautre complète
  • 12 g de sel marin (2 cc)
  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf épeautre et sel) dans le bol du mixer équipé du crochet à pâte
  2. Ajouter sel + épeautre en grains (y compris 30 ml d'eau de trempage)
  3. Pétrir à vitesse moyenne en ajoutant eau ou farine si nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple (ma pâte était assez molle et un peu collante et je pensais avoir mis trop d'eau mais elle s'est en fait superbement bien comportée à la cuisson)
  4. La pétrir deux minutes à la main avant de la mettre dans un bol précédemment légèrement huilé (j'utilise depuis des années les seaux à pâte de King Arthur Flour)
  5. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de taille (ça a pris un bon bout de temps)
  6. Mettre sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et former en boule en tendant bien la surface de la pâte
  7. Mettre dans un banneton préfariné et laisser lever à nouveau (je mets toujours mon banneton dans un grand sac en plastique transparent dans lequel je souffle une fois avant d'en nouer l'extrémité de manière à créer un dôme au dessus du pain)
  8. Pendant que le pain lève, allumer le four sur 450 F et y mettre une cocotte en fonte avec son couvercle
  9. Quand la pâte a fini de lever (elle a une belle forme arrondie), sortir la marmite en fonte du four et y mettre la pâte. Agiter un peu la marmite jusqu'à ce que la pâte soit bien "installée".
  10. Avec un couteau bien pointu, faire les entailles selon le motif désiré
  11. Refermer la marmite et enfourner
  12. Cuisson: 30 min avec couvercle + 20 à 30 min sans couvercle.

1 commentaire:

  1. Oh oui! J'ai fait presque pareil. Je vais le mettre dans mon blog bientôt car il est super beau. J'y ai mis du sirop de malt et de l'huile d'olive pour faire une mie plus moelleuse. Le tiens à l'air très bon.

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