12 avril 2008

Posted by Picasa


Recette trouvée sur le site de Sourdough International: je me suis contentée de remplacer le tout froment par 1/3 de seigle et une cuillère à soupe de gluten. J'ai choisi l'option enfournement à four froid dans cocotte froide mais le pain n'a pas gonflé comme je l'aurais voulu. Alors la prochaine fois, je reviendrai au système de la cocotte chaude dans un four chaud. D'un autre côté, la mie était parfaite. Alors peut-être n'aurais-je pas obtenu mieux d'un pain composé d'un tiers de farine de seigle avec une méthode de cuisson différente. Question croûte, en revanche, ça n'avait rien à voir avec une croûte levain habituelle. Difficile de dire si c'est parce que la pâte n'avait pas été pétrie du tout ou si c'est parce que j'ai enfourné à four froid.
En tout cas, la pâte était très collante et donc assez désagréable à travailler. La prochaine fois, en fait, je devrais suivre la recette telle que donnée sur le site et essayer de faire avec des pains épis (pour voir la différence de goût avec les épis longue fermentation). À suivre...

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