13 avril 2008

Pain au levain rapide avec chocolat et écorce d'orange confite



Posted by Picasa

Recette du pain au levain rapide de Flo dont j'ai doublé les proportions et à laquelle j'ai ajouté 60 g d'écorces d'orange confites et 200 g de pépites de chocolat noir (60 % de cacao) préalablement refroidies au congélateur. J'ai fait la miche ci-dessous, une couronne et des petits pains de diverses tailles (qu'on a dégustés au petit-déjeuner). C'est Sophia qui a fait les plus petits et elle les a emportés chez elle, de même que la couronne. La miche est raisonnablement jolie mais la couronne et les petits pains étaient meilleurs au goût que jolis à voir (je préfère ça que l'inverse mais j'aime bien avoir les deux !). La raison en est sans doute que, pour des raisons d'organisation, j'ai été amenée à les faire fermenter trop longtemps après le façonnage, au froid, certes, mais quand même trop longtemps. La boule a mieux résisté, probablement en raison de sa forme, mais les baguettes, couronne et petits pains étaient arrivés au bout de leurs forces et n'ont pas gonflé joliment comme ils l'auraient sans doute fait si je les avais fait cuire après une levée de deux ou trois heures. Ça, malheureusement, c'est un problème incontournable quand on a des choses qui vous appellent et vous retiennent hors de chez vous... La prochaine fois, je devrais essayer la même chose avec la pâte 5 minutes et voir ce que ça donne !

1 commentaire:

  1. J'aurais bien aimé les goûter et je les trouve très appétissants!

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