11 avril 2008

Pain d'épice au levain



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Recette de Jane légèrement modifiée (j'ai supprimé toutes les épices autres que l'anis, ajouté de l'écorce d'orange, diminué la quantité de miel et, vu que je n'ai pas accès aux farines françaises, mis à parts égales farine ordinaire et farine intégrale).

140 g de farine "unbleached all-purpose"
140 g de farine intégrale ("whole wheat")
100 g de levain liquide
100 g de lait
250 g de miel
1 cc d'anis en poudre
1 pincée de sel marin
1 oeuf

  1. Allumer le four (350 F/170 C).
  2. Faire fondre le miel dans le lait à petit feu. Dès que le miel est fondu, retirer du feu.
  3. Mélanger tous les éléments secs dans un grand bol et faire un puits au milieu.
  4. Mélanger le levain et l'oeuf battu.
  5. Verser le mélange miel-lait dans le puits formé dans les éléments secs
  6. Mélanger rapidement sans insister.
  7. Ajouter de même le mélange oeuf-levain.
  8. Verser dans un moule à cake revêtu de papier sulfurisé.
  9. Faire cuire pendant 45 à 50 minutes.
  10. Démouler et ôter le papier. Faire refroidir sur une grille.

    Délicieux mélange de saveurs. La prochaine fois, toutefois, j'essaierai sans oeuf. Je ne vois pas trop ce qu'il ajoute.

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