21 mai 2008

Leçon de boulange avec Nancy Silverton

(photo trouvée sur le site de StarChefs)

Si vous voulez voir de vos yeux notre gourou à Flo et moi créer son levain, puis préparer un pain paysan (façon ciabatta), une brioche et autres miracles boulangers, cliquez ici et regardez les petits films dans l'ordre(Notez qu'il s'agit d'une émission de feue Julia Child sur PBS et que les clips vidéo sont en anglais).
Note MC: n'ayant jamais eu de raisin sous la main quand j'ai fait mes levains, je ne m'en suis jamais servi et lesdits levains ont quand même bouillonné à chaque fois tous azimuts. De même, je ne rafraîchis pas mon levain autant que NS avant de faire du pain avec car a) la quantité de levain devient rapidement telle qu'il faut en jeter une bonne partie à chaque fois sous peine de voir le bocal déborder comme la marmite magique des contes de fée et ça finit par faire cher en farine, b) je me suis aperçu qu'en le sortant du réfrigérateur le jeudi soir et en le nourrissant à ce moment-là puis le vendredi soir, il était prêt à l'action le samedi matin aux aurores. Mais la vivacité des levains est probablement largement fonction du milieu ambiant, de la farine utilisée, de la qualité de l'eau; je ne peux donc pas vous garantir que ça marchera chez vous. Le mieux, c'est d'essayer et voir ce qui se passe.

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