20 juillet 2008

Pain sésame au levain



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Je me suis inspirée, pour ce pain, d'une recette que j'ai trouvée dans Whole Grain Breads by Machine or Hand de Beatrice Ojakangas et que j'ai réinterprétée à ma façon, en utilisant du levain à la place de la levure et en omettant le miel. Le résultat est franchement délicieux, malgré la forme un peu étrange de la miche. En effet, dans le souci de ménager l'environnement (et donc de limiter le temps pendant lequel le four chauffe), j'ai enfourné le pâton à froid dans une cocotte froide. Hélas, la cocotte était ronde et le pain ovale. Je pensais qu'il tiendrait sans problème car j'ai déjà souvent fait cuire des pains ovales dans ma cocotte ronde mais j'avais compté sans l'enthousiasme de ce pâton qui a levé allégrement et rempli toute la cocotte dont il a donc pris la forme ! Heureusement ça n'a pas nui à la qualité de la mie qui est légère et aérée. Quant au goût, il m'enchante. C'est la première fois que j'essayais de faire du pain avec de la "graham flour", farine de blé complète grossièrement moulue (ça correspond peut-être à la T150 en France ?) et, combiné au sésame, c'est franchement délicieux.

Ingrédients:
300 g de farine de blé complète grossièrement moulue (graham flour)
300 g de farine à pain + 100 g si nécessaire si la pâte demeure trop liquide
200 g de levain liquide
400 g d'eau
40 g de sésame rôti à la poêle (penser à mettre un couvercle car le sésame saute !)
2 cc de sel de mer

Méthode:
  1. Mélanger farines, sésame et eau
  2. Laisser reposer une vingtaine de minutes (autolyse)
  3. Ajouter le levain et le sel
  4. Pétrir au mixeur environ 5 min ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (j'ai dû rajouter jusqu'à 100 g de farine pour que la pâte se forme bien. Elle demeure toutefois collante, ne pas s'en inquiéter)
  5. Transférer la pâte dans un seau à pâte (ou un grand saladier recouvert d'un torchon)
  6. Laisser lever au moins 2 heures, plus si nécessaire
  7. Quand la pâte a bien levé, former la miche (j'ai choisi hier de la faire ovale)
  8. Laisser lever à nouveau (entre 1 heure et 2 heures)
  9. Quand le pâton a bien levé, l'enfourner dans une cocotte à four froid (four réglé sur 470 degrés Fahrenheit, soit 240 degrés Celsius) pendant 45 minutes.
  10. Au bout de 45 minutes, réduire la température du four à 460 F (230 Celsius) et laisser cuire encore 15 minutes.
  11. Sortir le pain de la cocotte et le remettre à four chaud (même température) pendant 10 minutes.
  12. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

1 commentaire:

  1. Expérience évidemment super intéressante!
    Je ne crois pas que la graham soit la T150.
    A suivre ;-)

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