30 juillet 2008

Les crêpes de l'île




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(recette inspirée d'une recette de gaufres trouvée dans More HeartSmart Cooking with Bonnie Stern)

Ingrédients (pour 22 grosses crêpes)
6 oeufs
600 g de lait ribot (buttermilk)
500 g de farine de froment
250 g de farine de maïs (j'utilise de la polenta moulue à la pierre car j'en aime le croquant)
3 cs de sucre roux
le zeste d'un citron entier non traité
2 cc de bicarbonate de soude
2 cs d'huile végétale
500 g de myrtilles fraîches
Une giclée de lait pour délier un peu la pâte si nécessaire (tout dépend de la farine utilisée)
Sel

Méthode
  1. Mélanger dans un grand bol le lait ribot et les oeufs
  2. Mélanger dans un autre les farines, le sucre, le zeste de citron, le bicarbonate et le sel
  3. Ajouter au mélange lait ribot/oeufs et mélanger rapidement (ce n'est pas grave s'il y a quelques grumeaux)
  4. Ajouter l'huile, puis les myrtilles (et le lait si nécessaire). Laisser reposer une dizaine de minutes.
  5. Préchauffer une grande poêle bien plate préalablement légèrement huilée (j'utilise un "griddle" électrique que je règle sur 350 degrés F)
  6. À l'aide d'une petite louche, former une demie douzaine de crêpes (elles s'arrondiront en cuisant mais resteront un peu irrégulières)
  7. Retourner chaque crêpe lorsque des bulles commencent à éclater en surface. Laisser cuire deux à trois minutes de plus de l'autre côté.
  8. Servir accompagné de sirop d'érable tiédi.
Note: il m'arrive d'ajouter à la pâte une banane coupée en très fines lamelles et c'est délicieux. La recette peut sans inconvénient être divisée par deux si vous trouvez que ça fait trop de crêpes. À quatre, nous en avons consommé 18 (les ados et l'Homme en ayant pris 4 chacun). Il en reste 4 qui seront parfaites ce matin pour les premiers levés, tiédies au four à micro-ondes.

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