13 juillet 2008

Pain au kamut


(Exceptionnellement les quantités ne sont pas données en grammes, pour des raisons qui seraient trop longues à expliquer ici. La prochaine fois que je ferai ce pain, je noterai les équivalences).

Ingrédients:
  • 7 oz. de levain liquide
  • 14 oz. de farine à pain
  • 3.5 oz. de farine 10 céréales
  • 3.5 oz. de farine de kamut complète
  • 20 oz. d'eau (voir note)
  • 0.5 oz. de sel
Méthode:
  1. Bien mélanger tous les ingrédients sauf le sel
  2. Laisser reposer 20 minutes (autolyse)
  3. Ajouter le sel
  4. Pétrir au mixer vitesse moyenne pendant 5 min
  5. Verser dans un seau à pâte préalablement vaporisé d'huile
  6. Faire lever 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume et soit élastique au toucher
  7. Façonner en boule et placer dans un banneton
  8. Laisser lever 1 heure ou deux
  9. Mettre à four froid dans une cocotte froide (four à 470 degrés F) et faire cuire une heure
  10. Sortir de la cocotte et faire cuire encore 5 à 10 minutes directement sur la pierre à pizza
  11. Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille avant de consommer.
Note: Au départ j'avais eu l'intention de mettre beaucoup moins d'eau (disons 14 oz.) mais la pâte était tellement raide que j'ai dû en ajouter pour l'assouplir. Le résultat est que la mie est trop dense, de mon point de vue . Toutefois mon cher époux (qui déteste les mies denses) trouve le pain très bon tel quel. Alors, allez savoir ! En tout état de cause, j'essaierai quand même de diminuer la quantité d'eau la prochaine fois dans l'espoir d'obtenir une pâte un peu plus aérée. Parmi les facteurs externes qui ont pu jouer, il y a notamment le fait que la maison étant climatisée, l'air ambiant était nettement plus sec qu'à l'ordinaire. Une affaire à suivre...

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