La recette est issue du livre de Daniel Leader, Local Breads. Je ne la redonnerai pas puisqu'elle est disponible ici en français (traduite par Jane et assortie de commentaires superintéressants) et ici en anglais (également assortie de nombreux commentaires).
Ce pain est un régal à faire. La pâte est souple et fine. On regrette presque que vienne le moment d'enfourner tant on a envie de continuer à plier, étirer, laisser tomber sur la pelle à pizza, etc.
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