30 juillet 2008

Purée d'ail confit

recette trouvée sur le site du Culinary Café, traduite (et interprétée) par moi

Ingrédients:
5 têtes d'ail frais non pelées
3/4 tasse d'huile d'olive de très bonne qualité
sel

Méthode:
  1. Préchauffer le four (300 degrés Fahrenheit/150 Celsius)
  2. Diviser les têtes d'ail en deux dans le sens de la hauteur et les plonger dans de l'eau salée en ébullition. Laisser blanchir 5 minutes. Enlever les racines.
  3. Égoutter avec soin.
  4. Verser l'huile d'olive dans un petit plat à four et y ranger l'ail.

  5. Faire cuire jusqu'à ce que l'ail soit bien tendre (entre 45 min et une heure)
  6. Égoutter dans une passoire à gros trous en prenant soin de recueillir l'huile d'olive qui s'égouttera
  7. Placer la passoire au dessus d'un autre bol
  8. Bien appuyer sur les gousses d'ail avec une cuillère en bois pour les vider complètement
  9. Battre la purée obtenue jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

  10. Déguster avec des grillades (porc ou poulet) ou tartiné sur du pain grillé ou encore comme nous l'avons fait, en accompagnement de jolis bouquets de chou-fleur rôtis au four (arrosés d'un filet de l'huile de cuisson de l'ail). Le goût est extrêmement fin et, à part un peu de sel, aucun autre condiment n'est nécessaire.
Note: l'huile d'olive parfumée servira à la cuisson de pommes de terre sautées, à la confection de sauces tomate, etc. La purée d'ail devrait se conserver environ une semaine au réfrigérateur si on prend soin de la recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive.
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