03 août 2008

Baguettes Silverton: nouvelle expérience


Cette fois, j'ai utilisé de la farine "à tout faire" (all-purpose) de King Arthur Flours, au lieu d'utiliser de la farine à pain comme je le fais habituellement. J'ai trouvé la pâte plus souple et plus facile à travailler. Mie et croûte sont comme je les aime mais le goût est peut-être un peu moins complexe qu'avec la farine à pain (avec fermentation à froid pendant 14 heures).
J'ai également légèrement modifié la technique en ce sens que a) j'ai pensé à fariner les pâtons avant d'inciser, b) j'ai placé un petit moule en alu rempli d'eau dans le four et j'ai fait un coup de buée AVANT d'enfourner les baguettes (au lieu que Silverton fait faire trois vaporisations pendant les 5 premières minutes). Je trouve les baguettes nettement plus jolies.
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