29 août 2008

Croquettes de haricots sauce tomatilles

Nous nous sommes régalés hier soir avec ce plat coloré et savoureux, d'inspiration mexicaine, dont j'avais trouvé la recette dans le dernier numéro de Fine Cooking. Je l'ai servi accompagné de courgettes revenues avec un peu d'ail dans une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemées en fin de cuisson de tomates confites au four.

Ingrédients:
  • Pour les croquettes
    3 cs d'huile d'olive
    1 grosse poignée de pousses d'oignon ciselées
    2 gousses d'ail finement hachées
    1 petit piment poblano
    1 boîte (450 g environ) de haricots noirs égouttés et rincés
    1 beau bouquet de coriandre fraîche
    1 tranche de pain complet toasté et réduite en miettes
    1 oeuf, légèrement battu
    1/2 cc de poudre de chili (ancho de préférence)
    1/2 cc de poudre de cumin
    sel
  • Pour la sauce tomatilles
    1 tomatille de taille moyenne (j'en ai utilisé 4 petites) coupée en petits morceaux
    2 ou 3 pousses d'oignon ciselées
    1/2 piment serrano vidé de ses graines et coupé fin
    1 gros avocat, dénoyauté, pelé et coupé en morceaux
    sel et poivre
Méthode:
  1. Préparer d'abord la sauce (qui peut être conservée deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétiquement fermé): écraser dans un bol les morceaux d'avocat et y ajouter les autres ingrédients. Bien mélanger et assaisonner. Mettre au frais
  2. Faire revenir une à deux minutes dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive les pousses d'oignon, l'ail et le piment poblano. Transférer dans le cuisinart. Ajouter les haricots et hacher rapidement. Ne pas laisser se transformer en purée.
  3. Transférer le mélange dans un grand bol et y ajouter en remuant délicatement la coriandre, les miettes de pain, l'oeuf, le chili, le cumin et 3/4 cc de sel. Former 4 boulettes de taille égale et les mettre au réfrigérateur. Les y laisser au moins une demie-heure et au plus 4 heures.
  4. Faire chauffer à feu moyen dans une poêle le reste de l'huile d'olive et y faire dorer les croquettes (5 minutes en tout) en les retournant délicatement à mi-cuisson.
  5. Servir avec la sauce tomatilles

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