10 septembre 2008

Tarte sablée aux prunes


Avant cuisson

La recette vient de la revue Fine Cooking mais je l'ai quelque peu adaptée et considérablement simplifiée, notamment au niveau des temps de réfrigération et de cuisson car sinon je n'y serais jamais arrivée. Elle n'est pas particulièrement diététique (sucre + beurre) mais elle est excellente et l'un compense l'autre, non ? N'ayant pas de moule à tarte sous la main, j'ai utilisé un moule à "apple pie" aux bords hauts et lisses et il m'est resté de la pâte. Si j'avais été chez moi, j'en aurais très certainement eu assez pour foncer mon moule à tarte de 28 cm de diamètre. Telle quelle, nous en avons eu assez pour 6 parts.



Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour l'intérieur de la tarte
1/3 tasse de sucre cristallisé
1 cs de maïzena
1/4 cc de gros sel
1/4 cc de zeste de citron râpé fin (j'ai utilisé un citron Meyer du jardin des voisins, lesquels nous avaient aimablement invités à en cueillir autant que nous en voulions car leurs citronniers croûlent sour les fruits)
800 g de grosses prunes rouges bio coupées en lamelles

Pour la pâte
115 g de beurre non salé coupé en petits cubes
1 jaune d'oeuf
2 cc bien tassées de zeste de citron finemant râpé
1/2 cc d'extrait de vanille
150 g + 3 cs de farine ordinaire non blanchie
1/4 tasse de sucre cristallisé (j'en ai mis la moitié)
1 pincée de sel fin
2 cs de confiture de prunes ou d'abricots

Méthode:
  1. On commence par la préparation aux fruits: mélanger dans un bol 1/3 de tasse de sucre, le maïzena, le sel et le zeste de citron. Ajouter les prunes et mélanger délicatement (à la main) jusqu'à ce que toutes les lamelles de prune soient enrobées de sucre. Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou bien toute la nuit
  2. On continue avec la pâte: beurrer légèrement le fond et les parois d'un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible (le fond de notre moule n'était pas amovible mais la tarte s'est très bien démoulée)
  3. Mettre le beurre au congélateur. Dans un petit bol, fouetter ensemble à la fourchette le jaune d'oeuf, le zeste de citron et la vanille.
  4. Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot et mélanger brièvement. Ajouter le beurre et mélanger par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme de grosses miettes. Ajouter le mélange à base de jaune d'oeuf et mélanger à nouveau. Il ne se formera pas de pâte mais le mélange devrait s'agglomérer sous la pression
  5. Foncer le moule à tarte avec ce mélange, l'envelopper d'un film plastique et le réfrigérer 1 heure au moins et 24 heures au plus
  6. Allumer le four sur 375 degrés F/190 C. Retirer le film étirable et piquer le fond et les côtés du moule avec une fourchette
  7. Placer un morceau de papier sulfurisé préalablement vaporisé d'huile sur le fond du moule et le recouvrir de haricots secs ou de petits cailloux (préalablement lavés). Faire cuire la pâte 20 minutes au milieu du four, puis enlever délicatement les haricots ou cailloux (au cas où de la pâte se serait collée au papier, l'enlever et la replacer sur le fond de la tarte)
  8. Diminuer la température du four (350 F/175 C) et faire cuire 10 à 15 minutes (jusqu'à ce que le fond et les parois de la tarte soient bien dorés). Faire refroidir une vingtaine de minutes sur une grille (faute de temps, j'ai sauté cette étape)
  9. Pendant que le fond de tarte cuit, égoutter les prunes quelques minutes dans une passoire placée au dessus d'un bol. Verser ce jus dans une petite casserole et faites épaissir à feu doux. Ça devrait prendre 3 à 4 minutes. Verser dans un petit bol et laisser refroidir une dizaine de minutes
  10. Faire fondre la confiture dans la petite casserole et retirer du feu
  11. Une fois le fond de tarte prêt, le badigeonner de la confiture (parois comprises). Verser dedans le jus épaissi refroidi et l'étaler avec une spatule en caoutchouc
  12. Disposer les lamelles de prune dans le fond de tarte et les saupoudrer d'une demie cuillérée à soupe de sucre cristallisé
  13. Faire cuire à 350 degrés F/175 C jusqu'à ce que les prunes soient tendres et légèrement caramélisées tout autour pendant 40 à 50 minutes (je n'ai fait cuire la tarte qu'une demie heure). Laisser refroidir la tarte pendant au moins deux heures avant de la démouler et de la couper avec un couteau bien aiguisé (nous l'avons dégustée quasiment dès sa sortie du four et nous nous sommes fait la réflexion qu'elle se serait accompagnée à merveille d'une boule de bonne glace à la vanille).

2 commentaires:

  1. Superbe! Plein de prunes ici en ce moment, pas le temps d'en faire une tarte, mais je garde l'idée pour plus tard, avec des prunes surgelées. La boule de glace vanille n'est certainement pas indispensable, non?

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  2. La tarte est très bonne toute seule mais ici, quand on la sert chaude ou tiède, on la propose souvent "à la mode", c'.à.d. accompagnée d'une boule de glace à la vanille. Encore faut-il que cette glace soit d'excellente qualité. De la vanille artificielle étoufferait complètement la saveur des fruits...

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