16 novembre 2008

Gaudet bourguignon



De notre passage au moulin de Pont des Vents, j'ai rapporté 80 Recettes de gaudes (3e édition), petit livre publié par les Alwati, groupe traditionnel comtois.
J'y ai trouvé cette recette simple et savoureuse. Je l'ai légèrement modifiée, en diminuant la quantité de sucre (il y en a encore bien assez de mon point de vue) et en remplaçant par une légère pellicule d'huile vaporisée l'huile que l'on est censé faire fumer au four avant de verser le mélange dans le plat.

Ingrédients:
100 g de gaudes (farine de maïs torréfié)
50 g de farine de blé
50 g de sucre (au lieu de 75 g)
2 pommes reinette moyennes
1 pincée de sel
Lait froid

Méthode:
  1. Délayer la farine de gaudes et la farine de blé dans du lait froid (ou dans moitié eau moitié lait) pour obtenir une bouillie claire
  2. Ajouter sucre et sel
  3. Mélanger à cette bouillie deux pommes épluchées et coupées en tranches fines
  4. Vaporiser d'huile un plat à gratin peu profond et y verser la préparation
  5. Mettre au four (400 F/200 C) et laisser cuire une demie- heure
  6. Au bout de ce temps-là, réduire la chaleur (350 F), mettre 2 petites noisettes de beurre sur le dessus et saupoudrer de 2 cs de sucre pour achever de gratiner et laisser cuire encore une demie-heure
  7. Se mange tiède.

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