02 décembre 2008

Poires sauce caramel au beurre salé



Les poires sauce caramel au beurre salé font un dessert à la fois somptueux et très simple à réaliser, dont on a généralement tous les ingrédients sous la main (pour autant qu'on ait les poires). Elles sont servies ici avec du yaourt à la vanille mais s'accompagnent très bien aussi de glace vanille.
J'ai dégusté ce dessert pour la première fois il y a des années chez mon amie Mina et j'avais été séduite. Je crois qu'elle avait trouvé la recette dans Marie-Claire ou Marie-Claire Maison, je ne sais plus.
Ce dont je me souviens, par contre, c'est que les poires (pelées) étaient pochées entières dans un sirop de sucre épicé et que la sauce au caramel contenait du beurre et de la crème liquide. C'était délicieux. J'ai essayé de faire la même chose en un (petit) peu moins riche pour qu'on puisse en faire plus souvent. Vous me direz si vous aimez. Nous, on a adoré.
Les instructions pour la sauce caramel viennent en partie du numéro de septembre 2008 du magazine Fine Cooking.

Ingrédients:
poires Bartlett (autant que de convives si elles sont grosses, sinon 2 par personne), pelées mais non évidées et avec leur queue si possible
glace ou yaourt à la vanille (pour moi, du yaourt vanille bio de la marque Stonyfield)
et, pour une dizaine de petites poires:
1 gousse de vanille fendue en deux
2 ou 3 grains de poivre
1 clou de girofle
250 g de sucre cristallisé (50 g + 200 g)
180 g de crème liquide ("heavy cream" ici)
30 g de beurre salé
1 cc d'extrait de vanille Bourbon
quelques gouttes de jus de citron

Méthode:
  1. Mettre au fond d'une petite marmite 2 cm d'eau, la gousse de vanille, le poivre, le clou de girofle et 50 g de sucre
  2. Mettre les poires bien droites dans la marmite (assez serrées pour qu'elles tiennent sans tomber mais pas trop pour qu'elles ne s'écrasent pas)
  3. Faire cuire couvert à feu très doux le temps qu'il faudra pour que les poires cuisent complètement dans leur propre vapeur (les miennes étaient plutôt vertes au départ et elles ont bien dû cuire une demie-heure). L'important est que la flamme soit suffisamment basse pour que l'eau et le sucre ne forment pas un caramel sous les poires. Elles sont cuites quand on y enfonce facilement (et délicatement) un petit couteau pointu
  4. Retirer du feu et laisser tiédir ou refroidir (selon le goût et la convenance)
  5. Au moment du dessert, verser 200 g de sucre dans une casserole. Y ajouter 60 g d'eau et quelques gouttes de jus de citron
  6. Faire cuire sans remuer mais en agitant une fois ou deux la casserole jusqu'à ce que le mélange devienne ambre. Retirer vite du feu
  7. Hors du feu, ajouter la crème très doucement (de façon à ne pas s'éclabousser, ce qui ferait très mal !) et mélanger. Si le mélange n'est pas lisse, remettre quelques instants sur le feu et remuer jusqu'à ce qu'il le devienne. Retirer du feu
  8. Ajouter le beurre et remuer pour qu'il fonde bien
  9. Ajouter l'extrait de vanille et remuer à nouveau
  10. Placer chaque poire dans une coupelle sur un fond de glace ou de yaourt. Napper de sauce caramel et déguster.
La sauce caramel au beurre salé peut se manger chaude ou froide et se garder une petite semaine au réfrigérateur. Elle se réchauffe très bien (et très rapidement) au micro-ondes.

3 commentaires:

  1. la poire est loin d'être mon fruit préféré, mais depuis que je les ai goutées pochées et caramélisées, j'avoue que j'ai craqué! C'est dire comme ton dessert m'inspire!

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  2. Je prépare souvent des poires pochées car mon Nicolas les adore! Tandis que la sauce caramel au beurre salé est une petite gourmandise dont je raffole!

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  3. Hum c'est un dessert qui va plaire à mon petit mari ! bonne journée, bises

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