23 janvier 2009

Soupe au riz sauvage avec croûtons de patate douce




Nous avons beaucoup aimé cette soupe parfumée, exotique et originale qui constitue à elle seule un repas végétarien tout à fait satisfaisant. La recette vient de Super Natural Cooking, le livre d'Heidi Swanson dont j'ai déjà parlé.
Je l'ai légèrement adaptée (notamment en éliminant la cuillérée à soupe de sucre de canne).

Ingrédients:
2 cs d'huile de noix de coco (ou de beurre clarifié)
1,5 cc de pâte de curry rouge (on n'avait que de la verte et c'est ce que j'ai utilisé)
1 grosse gousse d'ail, finement hachée
1 échalotte, hachée
1 oignon jaune, haché
200 g de riz sauvage, rincé
1 litre d'eau
1 patate douce orange, pelée et coupée en petits cubes
sel de mer fin
2 cc de curcuma
1 cs de sauce choyou bio (sauce de soja améliorée)
400 g de lait de noix de coco

Méthode:
  1. Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco dans une cocotte à fond épais, ajouter la pâte de curry, l'ail, l'échalotte et l'oignon et faire sauter 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à s'affaisser. Remuer à la cuillère en bois pour bien répartir la pâte de curry
  2. Ajouter le riz sauvage et 750 ml d'eau. Bien remuer. Quand l'eau frissonne, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une quarantaine de minutes ou jusqu'à ce que le riz commence à ramollir (goûter pour s'assurer qu'il est cuit)
  3. Pendant que le riz cuit, préparer les croûtons de patate douce. Faire chauffer à feu moyen dans une cocotte la dernière cuillère à soupe d'huile de noix de coco, ajouter les cubes de patate douce et une ou deux pincées de sel. Bien mélanger pour enrober les patates et continuer la cuisson en remuant régulièrement pour qu'elles dorent de partout. Ajouter un peu d'huile si nécessaire
  4. Lorsque les patates sont cuites et croustillantes, les saler et les égoutter sur une assiette recouverte d'une feuille de sopalin
  5. Quand le riz est tendre, y ajouter le curcuma, le shoyu, le lait de noix de coco, les 250 ml d'eau restants et 1 cuillère à café de sel. Remuer et laisser frémir encore 5 minutes
  6. Retirer du feu et ajouter le jus d'un demi-citron vert
  7. Goûter et assaisonner si nécessaire
  8. Remuer avant de servir de façon à bien répartir le riz entre les convives et garnir avec les croûtons de patate.

1 commentaire:

  1. Une excellente idée ces croûtons de patates douces..
    Je diminuerais peut-être la quantité de lait de coco en substituant avec du lait de soja?! C'est tellement riche ce lait de coco... un peu trop Bon dimanche.

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