16 mars 2009

Europain 2009

J'ai profité de mon passage à Paris pour faire un tour à Europain, le Salon de la boulangerie, de la pâtisserie et de la glacerie, qui se tenait cette année au Parc des Expositions, Porte de Versailles.
Bien qu'il ait surtout été axé sur les professionnels (j'ai vu une machine gigantesque capable de fabriquer automatiquement des milliers et des milliers de viennoiseries à l'heure), j'ai bien aimé suivre les odeurs de pain frais le long des allées...



...reluquer les immenses pétrins...



...admirer les réalisations d'élèves boulangers venus de la France entière...



...et surtout, rencontrer Anis Bouabsa, Meilleur Ouvrier de France 2004, lauréat du concours de la meilleure baguette de Paris en 2008...


...occupé à fourrer des baguettes de mélanges divers: roquefort, noix; poires, chocolat; pommes, cannelle; tomates cuisinées, chèvre, et emmenthal. On a bavardé un moment.
J'ai appris que lui aussi met son levain au réfrigérateur quand il part en vacances, qu'il donne parfois un coup de fouet à son levain en remplaçant l'eau du robinet par une eau dans laquelle des raisins secs ont mariné pendant 15 jours (il faut simplement prendre la précaution de la filtrer à travers un morceau d'ouate ou de tissu très fin) et que, quand il fait des pains de seigle, il lui arrive d'ébouillanter une partie de la farine de seigle avant de la mélanger au levain et au reste de la pâte...





J'ai aussi appris qu'Anis Bouabsa adore son métier et comprend très bien que l'on fasse son propre pain sans être boulanger, tant il est jubilatoire de créer de toutes pièces un beau et bon pain à partir d'un peu de farine et d'eau...

1 commentaire:

  1. J4aurai bien aimé etre àPARIS,pour voir tout ça!HIERje me suis aperçu que j'avais oublié dans mon frigo une bouteille de jus de pomme bio entamé,j'allai la jeter et puis j'ai pense pourquoi ne pas nourrir mon levain avec!et faire un pain.J4ai testé ce soir le levain a bien monté j'espére qu'il ensera de même pour le pain.je te dirai ce qu'il en ai. bises christiane

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