17 mars 2009

Muffins à l'orge, à la poire et au gingembre sur lit de graines de pavot


J'avais aperçu dans une librairie, dans Bob's Red Mill Baking Book, une recette de muffins à l'orge, au gingembre et aux poires qui m'avaient titillé les papilles. Je me souviens qu'elle faisait appel à du beurre, du sucre et des poires fraîches.
En voici mon interprétation, sans beurre ni sucre et avec des poires séchées. J'ai ajouté des graines de pavot car j'en adore le croquant. Le résultat est exactement ce que je recherchais, à la fois léger et moëlleux, juste épicé ce qu'il faut et délicieusement parfumé. Excellent au petit déjeuner mais aussi au goûter avec une tasse de thé.
Ces muffins se dégustent nature mais ils accompagneraient très bien soit du "cream cheese" (fromage genre Kiri) soit même, si on apprécie le mélange sucré-salé, une fine tranche de Gruyère ou de comté.
Question nutrition, j'aime qu'ils soient composés pour plus de la moitié de farines complètes et qu'entre la compote et les poires, ils contiennent aussi une quantité non négligeable de fruits.


Ingrédients (pour 8 muffins ovales et 2 petits cakes de 14 cm):
150 g de farine non blanchie
150 g de farine complète pour pâtisserie
50 g de farine d'orge
6 g de poudre à lever (pour moi, de la marque Rumsford, garantie sans alu)
4 g de sel
50 de gingembre confit haché menu
80 g de poires séchées grossièrement hachées
le zeste d'un citron (Meyer pour moi)
66 g de compote de pomme non sucrée
30 g d'huile d'amandes rôties ou d'huile de tournesol ou encore de colza
400 g de lait ribot
1 oeuf
graines de pavot



Méthode:
  1. Allumer le four sur 375 F/190 C
  2. Mélanger les farines, la poudre à lever, le sel et les fruits secs dans un grand bol
  3. Y ajouter le zeste de citron
  4. Dans un bol plus petit, mélanger le lait ribot, l'oeuf et l'huile
  5. Verser cet appareil dans le bol où se trouvent les ingrédients secs
  6. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée
  7. Parsemer le fond des moules à muffin de graines de pavot (pour les cakes, les graines de pavot se mettent sur le dessus)
  8. Verser soit dans une empreinte à muffins en silicone et deux petits moules à cake en silicone (c'est ce que j'ai fait, sans rien graisser) ou dans un moule à cake ou des moules à muffin en métal (dans ce cas-là, il faut graisser et fariner)
  9. Faire cuire 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte toute propre (surveiller vers la fin car les muffins cuiront sans doute plus vite que les cakes)
  10. Faire refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler
  11. Achever de faire refroidir et déguster



4 commentaires:

  1. Originaux, équilibrés et certainement très parfumés et moelleux: j'adopte :)

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  2. ce que j'aime chez toi ,cest ta façon de détourner des recettes riches en sucre etbeurre & d'en faire faire quelque chose de tres sain bises christiane

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  3. Ya de l'alu dans la poudre à lever ? zutalors.

    Ils ont l'air moelleux, ces muffins. Je t'en chipe un.
    Avec un belle lamelle de fromage de brebis, ça doit être top.

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