22 mars 2009

Petites crêpes de Bangkok


Je me suis inspirée pour ce plat d'une recette de Jeffrey Alford et Naomi Duguid (deux inlassables photographes itinérants fascinés par les traditions culinaires des quatre coins du monde) que j'ai trouvée dans Home Baking, le livre qu'ils ont consacré aux utilisations traditionnelles de la farine. Mais là où les auteurs prévoient soit de très grandes crêpes (à raison de deux par personne), soit des gaufres (pas très commodes quand on est nombreux et que l'appareil n'en fait que deux à la fois), j'ai choisi la solution des multiples petites crêpes.
Elles sont légères (j'ai utilisé du lait de coco allégé) et savoureuses et on a beaucoup aimé, accompagnées d'avocats tout juste coupés en morceaux, arrosés de jus de citron vert et d'une excellente huile d'olive et saupoudrés de gros sel tout frais moulu. Miam !

Ingrédients (je donne les proportions d'origine mais on était 4 et je les ai doublées) :
Pour les crêpes
46 g de farine de riz (pour moi, farine de riz brun bio)
150 g de farine ordinaire non blanchie
182 g de lait de noix de coco (prévoir un peu plus pour le cas où) (pour moi, le lait de coco allégé de chez Trader Joe's)
1 jaune d'oeuf
1/4 tasse + 2 cs de jus de citron vert (désolée mais à partir de là, j'ai dûment pesé mais oublié de noter car j'étais "aidée" par ma petite-fille de 4 ans et elle voulait tout faire elle-même, y compris séparer les jaunes des blancs d'oeuf, presser les citrons verts, etc. et j'ai un peu perdu Bombance de vue. Désolée! À titre indicatif, 1/4 de tasse d'eau pèse 60 g)
1/2 tasse de toutes petites crevettes séchées (je les ai trouvées sous réfrigération dans une épicerie asiatique) Si les crevettes ne sont pas minuscules, les hacher grossièrement
huile d'arachide ou autre huile végétale
une trentaine de feuilles de coriandre, lavées, séchées et séparées des tiges
Noter que les auteurs mettent aussi 66 g de sucre. Je me suis contentée pour ma part de mettre quelques gouttes de sirop d'agave

Pour la sauce (là aussi, j'ai doublé les proportions mais il en est resté):
25 g de sauce poisson thaï
20 g de vinaigre de riz
11 g d'eau
1 petite gousse d'ail, finement hachée
1/2 petit piment, serrano ou autre (pour moi, du jalapeño car c'est le seul piment que j'ai trouvé qui avait l'air tout frais), finement haché (on peut en mettre plus ou moins selon les goûts. J'ai mis le tiers du jalapeño et j'ai regretté de ne pas en avoir mis davantage)
Les auteurs ajoutent une cuillérée à café de sel mais je n'en ai pas mis car la sauce poisson est déjà bien salée.

Méthode:
  1. Mettre les farines dans un bol de taille moyenne et ajouter le lait de coco et le jaune d'oeuf
  2. Ajouter le jus de citron vert et battre à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse
  3. Laisser reposer au moins 20 minutes et au plus deux heures (si le temps de repos dépasse deux heures, mettre au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation)
  4. Juste avant de commencer les crêpes, ajouter les crevettes à la pâte et bien mélanger. La pâte devrait avoir la consistance d'une pâte à crêpe. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de lait de coco (dans mon cas, elle était un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe normale mais je n'ai pas ajouté de lait de coco car je ne voulais pas de crêpes trop fines. À vous de voir)
  5. Faire chauffer une grande poêle badigeonnée d'huile, y verser une petite louche de pâte et étaler à la spatule. Recommencer l'opération trois fois jusqu'à obtention de 4 petites crêpes
  6. Mettre deux ou trois feuilles de coriandre sur chaque crêpe. Retourner au bout d'une minute et faire cuire une minute de l'autre côté (moins, si on a choisi de faire des crêpes plus fines). Retirer du feu et réserver sur une assiette chaude
  7. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte en vaporisant ou badigeonnant la poêle d'huile entre chaque série de crêpes
  8. Servir chaud ou tiède, accompagné de la sauce qui est présentée à part dans un bol avec une cuillère. Chaque convive arrose ses crêpes selon son goût.

7 commentaires:

  1. Merci de ta visite, Maya, et merci aussi pour les recettes de potiron que tu viens de mettre sur ton blog. Je suis comme toi, j'ai le regard aimanté par le vert en cette saison mais un dernier éclat d'orange est toujours le bienvenu !

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  2. These little crêpes, with their dipping sauce, sound delicious. Hopefully, preparing them without the coriander leaves won't deviate too much from an authentic flavor. When it comes to coriander, either you love or hate the flavor; I'm one of those people who, unfortunately, fall into the latter category.

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  3. Hi, Steve, good to see you again! If you don't like coriander, maybe you could try basil, even Thai basil, or is that a no-no too?

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  4. du lait de coco allégé, quelle chance, je n'en ai jamais vu!

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