20 juillet 2009

Potage glacé aux prunes



L'été est enfin arrivé sur la côte Est des États-Unis et avec lui, l'envie de faire de petits plats simples et rafraîchissants à déguster dans le calme du soir qui tombe. Ce potage glacé est vraisemblablement d'inspiration scandinave bien que Linda Rhodes, l'auteur du Book of soups où j'ai trouvé la recette, ne donne aucune précision.
Mais ayant passé bien des étés dans ma première belle-famille dont un côté était danois, je me souviens de potages glacés à la rhubarbe, à la cerise ou à la fraise dégustés à la fraîche sur la terrasse de la petite maison en bois enfouie dans la bruyère et comme cette recette-ci, ces potages associaient purée de fruits et petit-lait. Et comme elle, ils étaient légers et délicieux.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
465 g de prunes rouges (j'ai utilisé un reste de prunes que j'avais surgelées à la fin de l'été passé)
450 g d'eau
155 g de vin blanc fruité
30 g de sucre roux (l'auteur en met au moins le double)
12 g de jus de citron (vert dans mon cas)
1 clou de girofle (ou une pincée de poudre de girofle)
140 g de lait ribot
zeste et petite tranche de citron (vert) pour la garniture

Méthode:
  1. Mettre les prunes (encore surgelées dans mon cas), l'eau, le vin, le sucre, le jus de citron et le clou de girofle dans une casserole, amener à ébullition et laisser frissonner une dizaine de minutes jusqu'à ce que les prunes soient bien tendres
  2. Passer le mélange dans une passoire posée au dessus d'un bol en écrasant les prunes à la cuillère en bois de façon à bien en exprimer la pulpe tout en éliminant peaux et noyaux
  3. Mettre au réfrigérateur
  4. Une heure avant de servir, y ajouter le lait ribot et le zeste de citron râpé et mettre au congélateur
  5. Déguster glacé.

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