17 novembre 2009

Cake ensoleillé



Quand il pleut et il vente, rien de plus réconfortant que de faire un petit tour au soleil par gourmandise interposée. Et question gourmandise et soleil, ce cake a tout pour lui. En plus, il est vite fait et léger. Alors, sauf à partir pour les îles lointaines, qui dit mieux ?
Je me suis inspirée d'une recette trouvée dans Quick Breads de Linda Collister mais j'ai remplacé le beurre par de la purée de noix de macadam et cajou et une partie de la farine ordinaire par de la farine complète. Si j'en avais eu sous la main, j'y aurais mis aussi de tout petits morceaux d'ananas sec, coupés en paillettes (j'adore !).

Ingrédients:
50 g de noix de coco râpée sèche non sucrée
85 g de purée de noix de macadam et cajou
60 g de vergeoise blonde
zeste et jus d'un citron vert, râpé
2 oeufs, battus
3 bananes bien mûres, pelées
80 g de lait ribot ou de yaourt non maigre
150 g de farine ordinaire non blanchie
150 g de farine de blé complète (j'ai utilisé de la farine de blé blanc)
1 cuill. à café de poudre à lever (ne contenant pas d'aluminium)
1/2 cuill. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Méthode:
  1. Allumer le four sur 350ºF/177ºC
  2. Mettre la noix de coco dans un petit plat allant au four et la faire dorer pendant 3 ou 4 minutes, retirer du four et laisser refroidir
  3. Mettre la purée de macadam et cajou dans un grand bol, y ajouter le sucre et le zeste de citron vert. Mélanger bien avec une cuillère en bois ou au mixeur. Ajouter les oeufs petit à petit
  4. Écraser les bananes à la fourchette en prenant soin de leur laisser quand même un peu de leur texture
  5. Les ajouter au mélange qui se trouve dans le bol ainsi qu'une cuillère à soupe de jus de citron de vert et le lait ribot. Mélanger doucement
  6. Tamiser farine, poudre à lever, bicarbonate et sel au-dessus du mélange, incorporer doucement
  7. Verser dans un moule à cake préalablement huilé et égaliser la surface
  8. Faire cuire pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un couteau pointu en ressorte tout propre
  9. Démouler soigneusement et faire refroidir sur une grille
  10. Couper en grosses tranches.
Ce cake ensoleillé va à Susan de Wild Yeast pour sa rubrique Yeastpotting.

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